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おすすめ帖 - 和食・寿司

索引
 いいお店の判断基準

あ蔵（あぐら） ※閉店

ひとこと: 富山の「おふくろの味」を食べさせてくれる居酒屋さん。料理好き・もてなし好きのまち子さんの趣味が高じて開いたお店。店名の由来は、店主本人がいつの間にか客と一緒にあぐらをかいて飲み出すからとか。運が良ければ、旦那さんの造形作家まるさんが山で採ってきた山菜や茸にもありつけることも。

居酒寿し（いざかずし） ※閉店

ひとこと: ひとり者のマスターが金かまわずに仕入れてきた魚や貝を安価でどど～んと食べさせてくれる。お魚好きにはたまらないお店。ビールはシメイのブルー、酒は〆張鶴の純米吟醸を常備。タイミングがよいと玉子１０個使ったほかほかの玉子焼きにありつける。もっとタイミング＆運がよいと天然鰻にお目にかかれることも。特筆は、ここのお店の客層のよさ。みんな自腹で、さりげなく他のお客さんやマスターに気を遣いながら、飲みかつ食べていて、いつも気持ちよくお寿司を食べられる。2006年12月31日、惜しまれつつ閉店。現在は、古城公園口にて蕎麦屋に…。

こっかーら八重山膳符（こっかーら　やえやまぜんぷ）

Tel: 0980-88-8150
住所: 沖縄県石垣市大川839-1
営業時間: 12:00〜16:00、18:00〜21:00（予約制）
定休日: 日
禁煙: ？
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小松弥助（こまつやすけ）

Tel: 076-261-6809
住所: 石川県金沢市池田町2番丁21-1
営業時間: 12:00-17:00
定休日: 水
禁煙: ？
ひとこと: このお店は手の内すべてみせますというスタイルで、まな板が眼の高さにでんとおかれている。おやじさんの鮮やかな手さばきが最高の肴。寿司自体はすっかり完成されていて、おやじさんが指揮者のようにひらひらと手を動かすだけで、あれよあれよと見事な寿司がよどみなく生み出されていく。そして、その目配りぶりには、ただただ感心するばかり。引退されるまで、後何回行けるかなあ。

彩々（さいさい） ※閉店

ひとこと: とびきりの素材の魚を、選りすぐりの器で豪快かつ繊細に盛りつけてくれ、目でも舌でも十分に堪能させてくれる。マスターの包丁さばきが見事。建物、器、料理、酒とトータルで質の高い店。かわいい女将さんとのコンビも絶妙。2004年12月惜しまれつつ閉店。2005年5月に自家焙煎珈琲豆専門店として変身。

鮨　志の助（しのすけ）

Tel: 076-216-5280
住所: 石川県金沢市入江３丁目73
営業時間: 12:00～14:30、18:00～21:30
定休日: 日・祝日
禁煙: ○
ひとこと: 小松弥助で修行した後、独立。素敵な空間の中で、極上お寿司を味わえる。ここも可愛いおかみさんと夫婦小店の小商い。マスターの丁寧な仕事を目の前で見られるのも楽しい。

酒飯　庖正（しゅはん　ほうまさ） ※閉店

ひとこと: ト・ぺこが和食の修行(?)に励んだ店。辻留修行の材で素材のもつ最も美味しい味を引き出し、かつその味を堪能できる量をたっぷり出してもらえるところが嬉しい。いわゆる雀のエサとは違うし、またお人形さんのような見栄えだけの料理とも次元が異なる。大将が身体を患い、閉店。

酒飯　木瓜（しゅはん　ぼけ）

Tel: 0766-24-8684
住所: 富山県高岡市末広町1010
営業時間: 18:00～22:00
定休日: 日
禁煙: ×
ひとこと: 昼懐石もあり（要予約）

すし貫（すしかん）

Tel: 0766-21-3632
住所: 富山県高岡市佐野840
営業時間: 12:00-14:00 / 17:00-22:00
定休日: 木
禁煙: ○（大将（女将？）の決断により禁煙に！）
ひとこと: いつもニコニコたかちゃんが手際良く握る小ぶりの寿司が上品で美味しい。酒は〆張鶴の純米吟醸や焼酎など。自家製の一夜干しや、サザエの壺焼きなどのつまみも楽しみの一つ。

ひろ作（ひろさく）

Tel: 03-3591-0901
住所: 東京都港区新橋3-6-13
営業時間: 12:00～13:00（12時までに入店のこと）、18:00～
定休日: 土・日・祝日
禁煙: ？
ひとこと: 商売は商い、飽きない。その真髄は、夫婦小店の小商い。その最良の見本がここ。カウンター越しの調理場は、まるでコックピットのように整然としている。その他の御用一手引き受けのおかみは、忍者のように店内をかけまわる。料理は極上。蕎麦は更科に近く、香り高い。

割烹まとの（まとの）

Tel: 075-531-0202
住所: 京都府京都市東山区鷲尾町501
営業時間: 12:00〜13:00（L.O） / 17:30〜19:30（L.O）
定休日: 不定休
禁煙: ○
ひとこと: 手の込んだ一級品の料理や、あっと驚くような組み合わせの料理が次から次へと出てくる。その上、驚くのは、そのお値段。お得感が非常に高い。京都の底力を見せつけられた。

雅乃（みやびの）

Tel: 076-262-8026
住所: 金沢市中川除町67-1
営業時間: 11:30～14:00 / 17:00～22:00
定休日: 日
ひとこと: 金沢情緒たっぷりの犀川沿いの界隈の小路をちょっと入ったところ。魚へのこだわりは人一倍という能登の珠洲出身のマスターは、京都の祇園で修行した後、金沢で現在のお店を開いた。味は、出汁味の京都と甘味の金沢の中間を心掛けているという。富山県人にとっては、今までの金沢のお店は甘過ぎた感があるので、雅乃の出現は嬉しい。

日本料理　山崎（にほんりょうり　やまざき）

Tel: 076-423-2320
住所: 富山県富山市布瀬町南1-18-9
営業時間: 11:30～14:30 / 17:00～22:00（予約していった方がよい）
定休日: 火
禁煙: ×（女性客が多いせいかあまり気になったことはない）