漬けナス

Highslide JS
「なすのこーこ」と言うのです。
＜皿　大嶺實清＞

トさんの大好物。油断すると、ひと鉢がすっかり空に。

材料

作り方

絵：なすに塩をすりこむ
なすに塩をすりこむ
  1. ナスはさっと洗い、手のひらに塩をひとつかみ取って、ナスを回しながら、表面に傷をつけるように塩をすりこみ、そのまま漬け物容器にきっちりと並べてゆく。
  2. 焼みょうばん小さじ半分（焼みょうばんはナスの紫色を鮮やかにするが、入れすぎると苦くなる）と水カップ1（ナスの高さの半分くらい）を加える。
  3. 重石をする（やすこさんは小ナス20個に対して約5kgの重石をする）。
  4. 一昼夜置く（途中、12時間後にナスをもみほぐすと、味が丸くなってさらに美味しくなる）。