＝＝＝ケナフ料理の数々＝＝＝

１　ケナフふりかけ
ケナフの若葉を摘み、天日で干してすりこぎで砕く。ふるいにかけて茎をとり、 シソ 粉と混ぜる。

２　ケナフとワカメの酢の物 　　
材料（４人分）…キュウリ２本、乾燥ワカメ５ｇ、和え物酢（しょうゆ味）大さ じ３杯、ショウガ少々、ケナフの若葉適量
作り方…キュウリを薄い小口切り、ケナフの若葉を塩で湯がいて茎を取り除き千 切りに、ワカメはもどして水気を切り一口大に切る。混ぜて和え物酢をかけ、しんな りしたら器に盛り、ショウガを上に乗せてできあがり。

このほか、みそ汁、お好み焼き、餃子、クッキーなどに入れて下さい。少しばかり の酸味と苦みで素朴な味を楽しめます。

料理の際の注意は、湯がくとぬめりが出て色 が悪くなるので、出来れば水洗いして生のまま使うか、乾燥して使った方がよいとの こと。

［ケナフ１００ｇ中の主な栄養素］
　・　カルシウム ４２０ｍｇ（牛乳の４倍）
　・　鉄分 ４．１ｇ（ほうれん草に相当）
　・　ビタミンＢ１ ０．２３ｍｇ（ほうれん草１７００マイクログラム） 　
　・　ビタミンＢ２ ０．３ｍｇ（ふつうの野菜より高い） 　
　・　ビタミンＣ ６．０ｍｇ（ミカンの１／５）

資料提供：前野　泰光氏　

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